北京淘宝美工

文｜李振兴

日前，桃李面包在官方公众号发布的公告称，“自2024年2月起，桃李开始逐步调整配方、取消产品中的脱氢乙酸钠。自2024年10月21日(含)起，桃李新生产的所有产品都将不再添加脱氢乙酸钠。”有的企业快人一步，提前取消使用脱氢乙酸钠。与此同时，很多企业的产品中还是存在脱氢乙酸钠，其中不乏大牌企业，虽然产品符合标准，但作为头部企业应该向桃李面包学习，尽可能得提高产品品质。

据了解，根据2024年3月发布的《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024），脱氢乙酸及其钠盐在淀粉制品、面包、糕点、焙烤食品馅料等食品中的使用规定被删除，同时腌渍蔬菜中的最大使用量也由1克/千克调整为0.3克/千克。这一新标准将于2025年2月8日开始实施。

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅认为，本次脱氢乙酸钠标准的修订，是出于保护公众健康、顺应国际趋势、更新食品安全标准以及减少健康风险等多方面考虑的综合考量，有助于提升食品健康水平，促进食品工业向绿色、可持续发展方向迈进。

桃李面包在公告中称，将严格遵守食品安全标准，确保每一口面包品质的安全与可靠；加快调整进度，但绝不会为了赶进度而忽视任何安全细节。及时公开相关信息，欢迎大家反馈并监督。持续跟进技术与研发，确保产品的品质和美味不受影响。

这就意味着桃李面包作为行业领军企业，迫于国家标准的调整提前做出了应对。

朱毅表示，脱氢乙酸钠是联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)认可的一种食品防霉、防腐添加剂。其抑菌效果几乎不会受到酸碱度的影响，在pH值4~8的范围内都表现优秀。主要用于延长食品的保质期，防止食品在短时间内变质，曾被广泛用于腌渍蔬菜、面包、糕点、焙烤食品馅料及表面用挂浆、熟肉制品等12类食品中。

中华网财经调查了解到在线美工，桃李面包在京销售的多数产品已经不含脱氢乙酸钠。

10月23日，中华网财经在北京市场的一家永辉超市调查了解到，当天销售的桃李面包的奶棒面包、老面包、焙软吐司面包（含山梨酸钾）、葡萄干椰蓉面包（含山梨酸钾）、爱豆面包（含山梨酸钾）、蔓越莓核桃软欧面包、鸡蛋香松面包（含山梨酸钾），以及短保的醇元切片面包、阳光的味道切片面包、果子面包等产品的配料表均不含脱氢乙酸钠。

与此同时，中华网财经也了解到，很多知名糕点品牌的产品中还是含有脱氢乙酸钠的。

这些产品包括，宾堡日式醇蛋糕、宾堡小熊、义利维生素面包、义利全麦果仁面包、马大姐原味厚切吐司、马大姐黑麦杂粮厚切吐司、港荣蒸蓝莓果汁灌芯蒸蛋糕、玛俪娅提拉米苏蛋糕、小饿小满足招牌吐司、小白心里软纯牛奶无边吐司面包、盼盼火山熔岩面包、盼盼三明治蛋糕、盼盼手撕棒等产品。

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据朱毅介绍，美国FDA在去年底撤销了之前对脱氢乙酸钠在食品中使用的一些许可。脱氢乙酸只能用于切块或去皮南瓜。目前在日本和韩国，脱氢乙酸钠只能作为防腐剂用于黄油、奶酪、人造黄油等食品中，且最大食用量不能超过0.5克每kg。

中华网财经了解到，除了糕点含有脱氢乙酸钠外，北京淘宝美工很多卤制品中也加入了这个防腐剂，包括王小卤去骨凤爪柠檬味和香辣味、有友卤香鸡翅、有友筋骨棒、百草味脆嫩卤藕、川香猪肉片等。

“消费者如果在这半年内很焦虑，可以在购买食品时查看配料表，当然企业也应该在缓冲期积极升级迭代。食品防腐是一个系统工程，防腐剂只是其中成本较低的一种方法，企业可以通过技术进步来达到防腐效果。”朱毅说。

据了解，研究发现过量摄入脱氢乙酸钠可能会刺激胃肠道黏膜，影响酸碱平衡与牙齿健康，部分人群可能对脱氢乙酸钠存在过敏反应，最重要的是脱氢乙酸钠主要由肝脏和肾脏代谢，发现长期摄入可能引起肝、肾和中枢神经系统的损伤，出现肝肾功能性减弱，惊厥、颤抖、共济失调等神经症状，还可能会引起体重的减少和慢性肺水肿。为了预防对人类可能造成的相关损害，国家才对其进行限制使用。

其实，行业头部企业有责任提高产品的品质标准。

工业和信息化部消费品工业司原司长高延敏表示：“生产制造水平能力较高的行业骨干企业不应满足于此，而应该提高某些食品营养健康指标水准，联合制定明显高于国标的行标、团标或企业标准，并按照高水准的食品标准进行加工生产。”

日前，卫龙馋嘴烧因为含有TBHQ在日本被要求召回。此前，阿斯巴甜被世界卫生组织列入致癌B级名单、以及海天酱油“双标”事件与防腐剂等相关的问题，引起了广泛关注，说明简化配料表已经成为趋势。

朱毅分析认为，一种食品添加剂标准调整，通常有因为新的科学研究证据发现某种食品添加剂的安全性可能存在风险，或者消费者膳食结构消费数量的改变，也可能是该食品添加剂在技术上不再具有必要性，甚至是因为消费者对某种食品添加剂的焦虑情绪，也可能会考虑重新评估以回应公众关切。所以相关企业要加快调整产品配方，适应消费者的健康需求。

在饮料领域，碳酸饮料中多含有山梨酸钾或苯甲酸钠，这两种添加剂是使用较为普遍的防腐剂。但通过技术提升，实现无菌罐装就能够保证产品品质的同时，不再添加这两种防腐剂。

其中，农夫山泉十多年前就开始使用了无菌罐装生产线。元气森林与廊坊百冠合作研发自有无菌灌装线在线美工，实现了无接触的含气密闭且大注口的无菌罐装线，使得元气森林气泡水全系产品不含防腐剂。

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